nos fromages

      Mars 2017

La Vacherie de Rivet est située au nord du Tarn, près de Cordes sur Ciel.
Nous √©levons 24 vaches laiti√®res qui p√Ęturent nos prairies et sont nourries au foin.
Tous nos fromages sont fermier, au lait cru et au lait entier de vache.
Nous utilisons pour fabriquer nos fromages des ferments naturels (produits à partir de notre lait). Nous fabriquons des fromages frais et des fromages affinés.
Nous les commercialisons en vente direct, dans les commerces locaux, en AMAP ou en entreprises. Voir la page "O√Ļ acheter".
Les prix de vente dépendent du circuit de distribution et sont donnés à titre indicatif.

Les fromages affinés

Lou catet (crémeux ou sec)

lou catet crémeux

Ce fromage lactique est moulé à la louche puis affiné en cave de quelques jours à quelques semaines, suivant le vieillissement souhaité.

Vendu de 1,30 √† 1,70 ‚ā¨ TTC l'unit√©.

Jolie fleur

Une jolie fleur.... dans une peau de vache. Il s'agit d'un fromage lactique moul√© √† la louche. Affin√© dans un papier camembert, il devient tr√®s cr√©meux avec une "peau de vache" qui rel√®ve son go√Ľt. √Ä manger √† la petite cuill√®re quand il est √† point !
Vendu à l'unité, dans une coque avec couvercle, ce qui facilite sa conservation au frais. On peut le conserver plusieurs semaines au frigidaire, si l'on souhaite qu'il crème encore plus.

Vendu de 2,20 √† 2,80 ‚ā¨ TTC l'unit√©.

Tome

tome à l'affinage

Tome fermi√®re au lait cru, affin√©e ou fra√ģche pour l'aligot.
Plusieurs types de tome sont produites :

  • la tome fra√ģche
  • la tome bross√©e √† croute fleurie que l'on appelle tome douce ou tome jeune.
  • la tome press√©e √† cro√Ľte fleurie qui selon le temps d'affinage s'appelle tome entre-deux ou tome vieille.

Tome fra√ģche :
Vendue de 22 √† 13 ‚ā¨ TTC le kg.
Douce tome : 
Vendue de 17 √† 21,50 ‚ā¨ TTC le kg.
Tome entre-deux , 3 mois d'affinage :
Vendue de 15,80 √† 19,60 ‚ā¨ TTC le kg.
Tome vieille :
Vendue de 19 √† 22 ‚ā¨ TTC le kg.

Rivêchon

Le Riv√™chon est une tome √† cro√Ľte lav√©e. Nous brossons la tome pendant 6 semaines avec de l'eau tr√®s sal√©e, ce qui lui donne cette belle couleur jaune orang√©e et une p√Ęte tendre.
Le Rivêchon entier pèse 500 grammes (à plus ou moins 5% près).
√Ā
déguster sur le plateau de fromage ou à utiliser pour latartiflette (voir recette).

Vendu de 19 √† 22 ‚ā¨ TTC le kg.

Brivet

Le BRIVET est un fromage √† p√Ęte molle, √† cro√Ľte fleurie, de la famille des bries au lait cru.

Vendu de 3,30 √† 4,35 ‚ā¨ TTC l'unit√©.

Les fromages frais

Fromage au torchon

Ce fromage frais est égoutté au torchon comme le faisaient traditionnellement les familles paysannes de la région pour obtenir un fromage frais et sec. Nature, il peut se consommer salé ou sucré.

Vendu de 2,9 √† 3,50 ‚ā¨ TTC l'unit√© (400¬†g).

Fromage blanc battu

Fromage frais, rapidement égoutté puis battu pour lui donner de l'onctuosité.

Vendu de 2,60 √† 3,10 ‚ā¨ TTC le pot de 500¬†g.

Fromage frais aromatisé

Moulé puis aromatisé, au choix : poivre noir ; fines herbes ; mélange poivres rouges.

Vendu de 1,60 √† 2,10 ‚ā¨ TTC l'unit√© (200¬†g).

Faisselle

La faisselle est un fromage tr√®s frais, √† l'ar√īme lactique bien prononc√©.
Notre faisselle est au lait cru et fabriquée à partir de nos ferments lactiques naturellement présent dans le lait.
Sa conservation est de 3 semaines à partir de la fabrication.

Vendue de 2,50 √† 3,10 ‚ā¨ TTC le pot de 500¬†g.

Pour toute commande, pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez nous contacter :

Hélène Zaharia Maffre, 06 11 21 16 79, helene.zaharia@wanadoo.fr

Thierry Maffre, 06 87 26 67 67

Pour commander sur internet :

Nous contacter, nous effectuons des expéditions pour des quantités de 3 Kg minimum