nos fromages

      Octobre 2017

Depuis le premier octobre 2017, tous nos fromages ont la certification "Bio".

La Vacherie de Rivet est située au nord du Tarn, près de Cordes sur Ciel.
Nous élevons 24 vaches laitières qui pâturent nos prairies et sont nourries au foin.
Tous nos fromages sont fermier, au lait cru et au lait entier de vache.
Nous utilisons pour fabriquer nos fromages des ferments naturels (produits à partir de notre lait). Nous fabriquons des fromages frais et des fromages affinés.
Nous les commercialisons en vente direct, dans les commerces locaux, en AMAP ou en entreprises. Voir la page "Où acheter".
Les prix de vente dépendent du circuit de distribution et sont donnés à titre indicatif.

Les fromages affinés

Lou catet (crémeux ou sec)

lou catet crémeux

Ce fromage lactique est moulé à la louche puis affiné en cave de quelques jours à quelques semaines, suivant le vieillissement souhaité.

Vendu à partir de 1,60 € TTC l'unité.

Jolie fleur

Une jolie fleur.... dans une peau de vache. Il s'agit d'un fromage lactique moulé à la louche. Affiné dans un papier camembert, il devient très crémeux avec une "peau de vache" qui relève son goût. À manger à la petite cuillère quand il est à point !
Vendu à l'unité, dans une coque avec couvercle, ce qui facilite sa conservation au frais. On peut le conserver plusieurs semaines au frigidaire, si l'on souhaite qu'il crème encore plus.

Vendu à partir de 2,50 € TTC l'unité.

Tome

tome à l'affinage

Tome fermière au lait cru, affinée ou fraîche pour l'aligot.
Plusieurs types de tome sont produites :

  • la tome fraîche
  • la tome brossée à croute fleurie que l'on appelle tome douce ou tome jeune.
  • la tome pressée à croûte fleurie qui selon le temps d'affinage s'appelle tome entre-deux ou tome vieille.

Tome fraîche :
Vendue à partir de 13 € TTC le kg.
Douce tome : 
Vendue à partir de 17,85 € TTC le kg.
Tome entre-deux , 3 mois d'affinage :
Vendue à partir de 17,85 € TTC le kg.
Tome vieille :
Vendue à partir de 19,95 € TTC le kg.

Rivêchon

Le Rivêchon est une tome à croûte lavée. Nous brossons la tome pendant 6 semaines avec de l'eau très salée, ce qui lui donne cette belle couleur jaune orangée et une pâte tendre.
Le Rivêchon entier pèse 500 grammes (à plus ou moins 5% près).
Á déguster sur le plateau de fromage ou à utiliser pour la tartiflette (voir recette).

Vendu à partir de 21 € TTC le kg.

Brivet

Le BRIVET est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, de la famille des bries au lait cru.

Vendu à partir de 16,80 € TTC le kg.

Les fromages frais

Fromage au torchon

Ce fromage frais est égoutté au torchon comme le faisaient traditionnellement les familles paysannes de la région pour obtenir un fromage frais et sec. Nature, il peut se consommer salé ou sucré.

Vendu à partir de 3,2 € TTC l'unité (400 g).

Fromage blanc battu

Fromage frais, rapidement égoutté puis battu pour lui donner de l'onctuosité.

Vendu à partir de 2,80 € TTC le pot de 500 g.

Fromage frais aromatisé

Moulé puis aromatisé, au choix : poivre noir ; fines herbes ; mélange poivres rouges.

Vendu à partir de 1,80 € TTC l'unité (200 g).

Faisselle

La faisselle est un fromage très frais, à l'arôme lactique bien prononcé.
Notre faisselle est au lait cru et fabriquée à partir de nos ferments lactiques naturellement présent dans le lait.
Sa conservation est de 3 semaines à partir de la fabrication.

Vendue à partir de 2,70 € TTC le pot de 500 g.

Pour toute commande, pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez nous contacter :

Hélène Zaharia Maffre, 06 76 13 81 59, helene.zaharia@wanadoo.fr

Thierry Maffre, 06 87 26 67 67

Pour commander sur internet :

Nous contacter, nous effectuons des expéditions pour des quantités de 3 Kg minimum