nos fromages

      Janvier 2023

La Vacherie de Rivet est située au nord du Tarn, près de Cordes sur Ciel.
Nous élevons 24 vaches laitières qui pâturent nos prairies et sont nourries au foin.
Tous nos fromages sont fermier, au lait cru et au lait entier de vache.
Nous utilisons pour fabriquer nos fromages des ferments naturels (produits à partir de notre lait). Nous fabriquons des fromages frais et des fromages affinés.
Nous les commercialisons en vente direct, dans les commerces locaux, en AMAP ou en entreprises. Voir la page "Où acheter".
Les prix de vente dépendent du circuit de distribution et sont donnés à titre indicatif.

Les fromages affinés

Lou catet (crémeux ou sec)

Ce fromage lactique est moulé à la louche puis affiné en cave de quelques jours à quelques semaines, suivant le vieillissement souhaité.

Vendu à partir de 2 € TTC l'unité.

Jolie fleur

Une jolie fleur.... dans une peau de vache. Il s'agit d'un fromage lactique moulé à la louche. Affiné dans un papier camembert, il devient très crémeux avec une "peau de vache" qui relève son goût. À manger à la petite cuillère quand il est à point !
Vendu à l'unité, dans une coque avec couvercle, ce qui facilite sa conservation au frais. On peut le conserver plusieurs semaines au frigidaire, si l'on souhaite qu'il crème encore plus.

Vendu à partir de 3 € TTC l'unité.

Tome

Tome fermière au lait cru.

• tome entre-deux. Vendu à partir de 19,80 € TTC le Kg.
• ou tome vieille. Vendu à partir de 27 € TTC le Kg.

Rivêchon

Le Rivêchon est une tome à croûte lavée. Nous brossons la tome pendant 6 semaines avec de l'eau très salée, ce qui lui donne cette belle couleur jaune orangée et une pâte tendre.
Á déguster sur le plateau de fromage ou à utiliser pour la tartiflette (voir recette).

Vendu à partir de 23,40 € TTC le kg.

Bleu de Rivet

Le Bleu de Rivet est un fromage à pâte persillée à texture crèmeuse et à saveur prononcée.

Vendu à partir de 19,90 € TTC le kg.

Les fromages frais

Fromage au torchon

Ce fromage frais est égoutté au torchon comme le faisaient traditionnellement les familles paysannes de la région pour obtenir un fromage frais et sec. Nature, il peut se consommer salé ou sucré.

Vendu à partir de 3,75 € TTC l'unité (400 g).

Fromage blanc battu

Fromage frais, rapidement égoutté puis battu pour lui donner de l'onctuosité.

Vendu à partir de 3,20 € TTC le pot de 500 g.

Faisselle

La faisselle est un fromage très frais, à l'arôme lactique bien prononcé.
Notre faisselle est au lait cru et fabriquée à partir de nos ferments lactiques naturellement présent dans le lait.
Sa conservation est de 3 semaines à partir de la fabrication.

Vendue à partir de 3,10 € TTC le pot de 500 g.